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Ingredients
1
kg d'os de veau
100 gr de carottes
50 gr d'oignons
2 gousses d'ail
1 cs de tomate concentrée, ou 200 gr de tomates
fraîches
1 bouquet garni
2 litres d'eau
Preparation
-Concassez les os en menus
morceaux.
-Faire colorer à sec les os au four très chaud
(250°C ) dans une plaque à rôtir pendant
environ 15
minutes
-Ajoutez après coloration les légumes
épluchés, lavés et taillés grossièrement.
-Faire suer au four pendant 10 minutes.
-Débarrassez à l'aide d'une écumoire, les os
et la garniture aromatique dans une casserole. -Mouillez
à l'eau froide. Ne pas saler.
-Ajoutez l'ail, le bouquet garni, la tomate
concentrée ou la tomate fraîche.
-Faire bouillir et cuire 1 h 30 à 2 heures
à ébullition lente et régulière.
-Écumez fréquemment en cours de cuisson.
Dégraissez. Passez au chinois sans fouler dans
un autre récipient.
-Refroidir rapidement et conservez au froid 48
heures maximum.
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