Ingredients
1
kg d'abattis de canard
1 cs d'huile
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 échalote hachée
1 bouquet garni
2 grains de poivre et coriandre
1/2 verre de vin rouge
sel
Preparation
-Mettre les abattis et les
légumes coupés en rondelles dans une casserole
et les faire rissoler.
-Ajoutez le vin rouge et laisser réduire de
moitié.
-Incorporez le bouquet garni et 1 litre d'eau
froide et le sel.
-Cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 minutes
en écumant fréquemment.
-Passez au chinois. Réservez au froid.
-Dégraissez le lendemain une fois la graisse
figée à la surface du fond
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