Ingredients
20
cl de sauce demi-glace
10 verre de vin blanc
3 échalotes
poivre de Cayenne
Worcestershire sauce
1 noix de beurre
Preparation
-Suez
les échalotes hachées avec le beurre.
-Ajoutez le vin blanc et faire réduire au 3/4.
-Incorporez la demi-glace et faire réduire
pendant 10 minutes.
-Terminez en ajoutant une pincée de poivre de
Cayenne et une giclée de Worcester sauce.
Note
La
demi-glace ou la glace
sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention
d'un jus très concentré.
Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du
temps de réduction qu'il aura subit.
On peut faire de la glace avec du fond de veau
brun ou blanc et du fumet de poisson.
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