Ingredients
50
% de beurre
50 % de farine
Aucune
quantité ne peut être donnée.
Cette liaison étant utilisée à des fins différentes.
Consultez les recettes respectives
Preparation
-Mettre dans une sauteuse
le beurre à fondre doucement et sans coloration.
-Ajoutez la farine tamisée.
Le
poids de la farine est toujours employé dans la
même proportion que celui du beurre
-Mélangez le beurre et la
farine en remuant constamment à l'aide d'une
cuillère en bois et sur toute la surface afin d'éviter
la coloration et la formation de grumeaux. Le
roux doit être absolument lisse et blanc.
-Cuire 4 à
5 minutes.
-Refroidir jusqu'à son utilisation.
Pour
un roux blanc, la cuisson doit
être peu poussée, l'ensemble doit rester blanc
pour ne pas colorer les potages qu'il doit lier.
Pour un
roux blond, la cuisson doit
être un peu plus poussée.
Pour un
roux brun, vous devez
obtenir une coloration havane un peu foncée.
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