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Ingredients
1
verre de jus de cuisson de viande ou du poulet,
additionné au bouillon de volaille
250 gr de noix décortiquées
2 jaunes d'oeufs
1 gousses d'ail
1 échalote
jus de 2 citrons ou 1/3 de verre de vinaigre de
vin
4 grains de coriandre
4 grains de poivre
2 cs de ciboulette hachée
1/4 de cc de paprika
1 pointe de cannelle
1 bonne pincée de safran
.sel
Preparation
-Avec un pilon ou dans un
mixer, écrasez l'ail, l'échalote, les noix, les
fines herbes et la coriandre.
-Ajoutez peu à peu le jus de citron ou le
vinaigre, les jaunes d'oeufs, les épices, puis
le bouillon très chaud.
-Réchauffez la sauce (éventuellement au bain-marie
car elle ne doit pas bouillir).
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