Ingredients
150
gr de poitrine de porc salée
160 gr de carottes
160 gr d'oignons
100 gr de beurre
50 gr de farine
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 dl de tomate concentrée
sel, poivre
sucre
Preparation
-Épluchez et lavez les
carottes et les oignons.
-Épluchez et écrasez l'ail.
-Taillez en brunoise les carottes et les oignons.
-Taillez le lard en dès.
-Dans une sauteuse, suez les carottes, les
oignons et le lard au beurre pendant 5 minutes.
-Singez avec la farine. Remuez. Torréfiez au
four 3
minutes.
-Ajoutez le concentré de tomates et 1,5 litre d'eau
chaude. Mélangez au fouet.
-Ajoutez l'ail et le bouquet garni.
-Assaisonnez de sel, de poivre et d'une prise de
sucre.
-Faire bouillir en remuant de temps en temps.
-Laissez cuire à four
doux 150°C pendant 1 h 30 à 2 heures
-Au terme de la cuisson, passez la sauce au
chinois.
-Rectifiez l'assaisonnement.
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