Ingredients
50
cl de fumet de poisson
40 cl de crème fleurette
125 gr de beurre
Preparation
-Réduire le fumet de
poisson au 4/5.
-Ajoutez la crème fleurette et laissez réduire
une seconde fois presque de moitié.
-Remuez de temps en temps afin d'éviter à la
sauce d'accrocher.
-Vérifiez la liaison avec le dos d'une cuillère.
La sauce
doit être nappante.
-Rectifiez l'assaisonnement.
-Montez au beurre en mettant des parcelles de
beurre dans la sauce et en donnant
un mouvement de rotation à votre casserole afin
qu'il s'incorpore progressivement.
-Débarrassez dans un bain-marie
et réservez au chaud.
-La sauce ne doit plus bouillir à partir du
moment ou le beurre est incorporé
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