Le
saumon cru salé ne nécessite aucune sauce à
cause de sa finesse en bouche.
Ingredients
1 saumon d'env. 2
kg
3 cs de gros sel
1 cs de sucre
2 cc de poivre blanc moulu
de l’aneth frais en abondance |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Filetez le saumon, ne
pas enlever la peau
-Séchez les filets avec
un papier absorbant, sans rincer le poisson
-Saupoudrez un plat de
taille convenable avec du gros sel
-Assaisonnez les deux
filets
-Placez le premier filet,
la peau sur le
sel; recouvrir
avec le second filet, la peau à l'extérieur; saupoudrez avec le reste du sel
et l’aneth
-Enveloppez
hermétiquement dans du papier aluminium; posez un poids léger sur le
tout et
conservez au frais
Au moment de servir
-Retirez le papier
aluminium, grattez la chair pour enlever l'excédent
d'assaisonnement;
-Découpez obliquement
en faisant des tranches très fines.
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