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Ce plat
est typique de la cuisine tunisoise (cuisine dont
les épices favorites sont la cannelle et les
pétales de rose séchés)
Les tajines tunisiens sont des sortes de pâtés
moelleux à la viande et aux oeufs, ils peuvent
comporter aussi des légumes secs (pois chiches,
par exemple)
Leur nom leur vient du plat de cuisson, en
terre cuite.
Ingredients
1 épaule
d'agneau, désossée, dénervée, mais
non dégraissée
(découpée par le boucher en morceaux de
la grosseur d'une bouchée)
125 gr de chapelure
100 gr de parmesan rapé (environ )
8 oeufs
2 gros oignons
2 bottes de persil plat
concentré de tomates
cannelle
pétales de roses séchés
huile d'olive. |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Faire revenir à l'huile
d'olive les morceaux de viande
-Ajoutez les oignons et une grosse cuillère de
concentré de tomates.
-Ajoutez une cuillerée à café bien pleine de
cannelle, et deux de pétales de roses.
-Salez, poivrez, couvrir d'eau.
-Cuire 20
minutes en cocotte-minute ou
45 minutes en cocotte en
fonte,
découvrir avant la fin pour sécher la sauce.
-Laissez refroidir.
-Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les au
ragout de viande.
-Ajouter le persil ciselé, le parmesan et la
chapelure, et à nouveau une cuillerée de
cannelle, deux cuillerées de pétales de roses,
sel et poivre.
-Couvrir d'huile d'olive le fond d'un plat en
terre ou en pyrex, -Versez doucement le mélange
dedans.
-Cuire à four moyen environ 30 minutes;
le tajine doit être bien pris mais rester
moelleux.
Servir
chaud, ou froid avec un coulis de tomates maison.
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