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| Darne |
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| Tranche de poisson rond
de 2 à 3 cm d'épaisseur |
| Débrider |
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| Enlever, après cuisson,
les ficelles qui maintiennent une
volaille. |
| Decanter |
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| Transvaser un liquide,
pour en éliminer le fond, en le versant
doucement dans un autre récipient. |
| Décercler |
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| Retire le cercle d'une
tarte soit pendant la cuisson ou alors
après la cuisson. |
| Décortiquer |
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| Eliminer la carapace de
certains crustacés |
| Décuire |
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| Ajouter une certaine
quantité d'eau à un sucre en cuisson
pour en abaisser le degré de cuisson
ramener à un degré inférieur lorsque
le degré désiré a été dépassé. |
| Déglacer |
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| Faire dissoudre à l'aide
d'un liquide les sucs caramélisés au
fond d'un récipient de cuisson. |
| Dégorger |
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1. Saupoudrer de sel un
légume pour éliminer l'eau de
végétation.
2. Faire tremper dans l'eau froide une
viande, un abat ou un poisson pour les
débarrasser de leur sang ou de leurs
impuretés. |
| Dorer |
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| Étaler un œuf battu
additionné d'un peu d'eau ou de lait au
pinceau sur une pâte. La cuisson donnera
un aspect doré et croustillant à la
pâte. |
| Duxelles |
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| Champignons et échalotes
finement hachés, que l'on fait étuver
ensemble avec une noix de beurre. |
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