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| Darne |
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| Tranche de poisson rond
de 2 à 3 cm d'épaisseur |
| Débrider |
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| Enlever, après cuisson,
les ficelles qui maintiennent une
volaille. |
| Decanter |
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| Transvaser un liquide,
pour en éliminer le fond, en le versant
doucement dans un autre récipient. |
| Décercler |
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| Retire le cercle d'une
tarte soit pendant la cuisson ou alors
après la cuisson. |
| Décortiquer |
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| Eliminer la carapace de
certains crustacés |
| Décuire |
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| Ajouter une certaine
quantité d'eau à un sucre en cuisson
pour en abaisser le degré de cuisson
ramener à un degré inférieur lorsque
le degré désiré a été dépassé. |
| Déglacer |
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| Faire dissoudre à l'aide
d'un liquide les sucs caramélisés au
fond d'un récipient de cuisson. |
| Dorer |
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| Étaler un œuf battu
additionné d'un peu d'eau ou de lait au
pinceau sur une pâte. La cuisson donnera
un aspect doré et croustillant à la
pâte. |
| Duxelles |
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| Champignons et échalotes
finement hachés, que l'on fait étuver
ensemble avec une noix de beurre. |
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