| Laminer |
|
| Allonger une pâte à l'aide
d'un laminoir par passages successifs
afin de l'amener à son épaisseur
régulière d'utilisation. |
| Larder |
|
|
| Traverser de part en part
une grosse pièce de viande à l'aide d'un
lardoir garnie de lanières de lard. |
| Lèchefrite |
|
|
| Ustensile rectangulaire,
communément appelé la plaque du four. |
| Levain |
|
|
| Culture de levures
sauvages et micro-organismes divers sur
un mélange de farine et d'eau. |
| Lever |
|
|
| Enlever délicatement les
membres d'une volaille ou les filets d'un
poisson avec un couteau. |
| Lever les filets |
|
|
| Retirer les filets d'un
poisson de l'arête centrale, à l'aide d'un
couteau. |
| Liaison |
|
|
| Sous l'effet d'une
chaleur plus ou moins élevée, consiste
à donner, à l'aide d'un empois ou
autres substances, une consistance plus
ou moins épaisse à un liquide ou une
sauce. |
| Lier |
|
|
| Ajouter une préparation
dans un liquide afin de l'épaissir et d'obtenir
une préparation onctueuse. |
| Limoner |
|
|
| Eliminer sous un filet d'eau
les parties sanguinolentes et les peaux
de certains abats. |
| Liquefier |
|
|
| Rendre liquide |
