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| Quadriller |
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| Donner aux préparations
grillées un quart de tour sur elles-mêmes
pendant la cuisson, afin de marquer sur
la surface un quadrillage à l'aide des
barreaux du gril. Marquer, à l'aide du
dos de la lame d'un couteau ou autre
outil, un léger quadrillage sur la
surface de certaines préparations en vue
de leur présentation. |
| Quatre fruits |
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| Expression désignant 4
fruits d'été : fraise, cerise,
groseille et framboise. |
| Quatre-épices |
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| Mélange de poivre blanc,
girofle en poudre, muscade râpée et de
cannelle. |
| Quenelle |
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| Appareil composé de
chair de volaille ou de poisson, de
crème, de semoule et d'œuf. |
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