| |
| Rafraîchir |
|
| Mettre un aliment sous l'eau
froide courante pour le rafraîchir. |
| Raidir |
|
|
| Saisir un aliment dans un
corps gras très chaud sans le laisser
colorer. |
| Raper |
|
|
| Réduire en poudre;
grossièrememt ou finenement; divers
aliments et substances |
| Rassir |
|
|
| Laisser reposer pendant
quelques jours la viande afin d'attendrir
la chair. |
| Réduction |
|
|
| Préparations liquides,
qui diminuent de volume par évaporation,
afin d'obtenir une concentration plus
importante. |
| Reduire |
|
|
| Concentrer les saveurs d'une
sauce, d'un fond, en faisant bouillir la
préparation. |
| Relacher |
|
|
| Adjoindre à une sauce,
à une purée ou à une farce, un liquide
afin de les rendre moins épaisses. |
| Relever |
|
|
| Rehausser la saveur d'un
mets à l'aide d'épices ou d'herbes. |
| Remonter |
|
|
| Homogénéiser ou
émulsionner une sauce dont les
éléments se sont dissociés. |
| Revenir |
|
| Colorer uniquement une
viande, un légume, dans un corps gras. |
| Rioler |
|
|
| Placer des bandelettes de
pâte, à intervalles régulier sur la
surface d'un gâteau. |
| Rissoler |
|
|
| Faire sauter un aliment
dans un peu de matière grasse et en le
colorant. Cuire les pommes de terre dans
un peu de matière grasse après les
avoir blanchies. |
| Rognures |
|
|
| Se dit des chutes de
feuilletage qui restent après la
réalisation des pièces. |
| Rôtir |
|
|
| Cuire un aliment dans un
four ou à la broche. |
| Rouelles |
|
|
| Tranches épaisses ou
grosses rondelles. |
| Roussir |
|
|
| Cuire à feu vif pour
obtenir une couleur rousse |
| Roux |
|
|
Elément de liaison
composé en parties égales de matière
grasse et de farine.
Suivant son temps de cuisson, il peut
être blanc, blond ou brun. |
| Russe |
|
|
| Casserole en cuivre,
étamée à l'intérieur, aux bords très
élevés. |
|
|
 Un grand choix d'électroménager
au meilleur prix du web
!!!
entrée
|
Boutchou
Tout pour bebe
Un Parfum
Lingerie
L'univers du
visuel
|
