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| Vanner |
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| Fouetter une crème ou
sauce afin de garder son homogénéité
et d'éviter qu'une peau se forme à la
surface pendant le refroidissement. |
| Venaison |
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| Terme général
désignant une grosse pièce de gibier. |
| Vert cuit |
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| Cuisson incomplète,
presque crue. |
| Videler |
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| Relever successivement d'une
pâte ronde ou carrée en pliant par
fractions les bords extérieurs sur l'intérieur,
de façon à former un rebord enroulé. |
| Vider |
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| Extraire les entrailles d'une
viande ou d'un poisson. |
| Voiler |
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| Recouvrir des pièces de
pâtisserie d'un voile de sucre filé. |
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