Ingredients
1,5 kg de thiof
(poisson originaire du Sénégal)
25 gr de yéte (facultatif)
50 gr de guèdj (poisson sec)
3 bols de riz
brisure
35 cl d’huile d’arachide
1 bouquet de persil
3 oignons
1 brin de thym |
3 gousses
d’ail
3 feuilles de laurier
1 bol de concentré de tomates
6 carottes
3 djados
(aubergines d’Afrique de
l’ouest)
1 manioc
1 petit chou blanc
1 piment |
Preparation
-Videz et nettoyez le
poisson. (par
vous ou par votre poissonnier)
Ce poisson a des écailles
très dur, pour l’écailler, il est donc
nécessaire de le tremper dans l’eau
bouillante 10 secondes. Les écailles se
redressent et sont plus facile à enlever.
-Coupez le poisson en 3
tranches.
-Mixez le persil.
Lorsqu’il est très fin, ajoutez 2 oignons,
l’ail et le piment pour ceux qui le
supportent.
-Salez et poivrez.
-Faire une poche dans la
chair du poisson à l’aide d’un couteau,
de chaque côté de l’arête centrale et les
remplir avec cette farce.
-Chauffer de l’huile dans une grande marmite.
Lorsqu’elle est très chaude, jetez-y les
morceaux de poisson farci, laissez dorer 3 minutes
de chaque côté.
-Ajoutez l’oignon restant découpé en fines
lamelles.
-Une fois doré ajoutez la
purée de tomates délayée dans 2 verres
d’eau, le thym et les feuilles de laurier,
salez, poivrez, laissez cuire 15
minutes en remuant pour éviter
que ça ne brûle.
Pendant
ce temps
-Nettoyez et coupez les
légumes.
-Précuire le riz à la vapeur
10 minutes
-Retirez le poisson et le
disposer dans un plat où il doit être tenu au
chaud.
-Mettez les légumes, le
yéte, le guèdj et 2 cubes de bouillon dans la
sauce.
-Ajoutez 1 litre et demi d’eau.
-Laissez
cuire 1 heure sur feu doux.
-Retirez tous les légumes bien cuits de la sauce
et réservez-les avec le poisson.
-Versez le riz dans le
bouillon, remuez, réduisez le feu au minimum et
laissez cuire 10 minutes
Attention,cuire le riz
dans une grande quantité d'eau pour éviter qu'il
ne devienne collant et pâteux.
-Rectifiez
l’assaisonnement, couvrir , laisser cuire
encore 15 minutes.
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