Ingredients
250 gr d'épinards
étuvés
100 gr de saumon
100 gr de sole
100 gr de coriandre
100 gr de pommes de terre bouillie
30 gr de beurre
1 gr de safran
Fumet de poisson
crème épaisse |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Coupez les filets de
sole et de saumon en lamelle dans le sens de la
longueur
-formez une tresse, les
déposer dans une forme ronde, mettre au
réfrigérateur 15
minutes ou plus
pour que la tresse puisse durcir un peu et
conserver sa forme
-Pochez dans un fumet de
poisson enrichi de beurre, salez, poivrez
-Faire étuver les
épinards, égouttez
Sauce
-Mélangez du beurre et
de la crème, ajoutez un peu de fumet de poisson,
laissez mijoter
-Lorsque la sauce prend
sa consistance, incorporez la coriandre hachée
et le safran.
à l'aide
de la forme ronde , déposer au centre de l'assiette
un nid d'épinards
placer dessus la tresse moulée de saumon et de
sole
garnir de pommes de terre
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