Vitamine
A ou rétinol
La
vitamine A est présente uniquement dans
les aliments d'origine animale, surtout
dans le foie. Néanmoins, certains
végétaux contiennent des provitamines A
(carotènes), c'est-à-dire des
substances que l'organisme est capable de
transformer en vitamine A. Elle est
indispensable à la vision et à la
croissance des bronches, des intestins ou
encore de la peau.
La
vitamine A intervient également dans la
croissance osseuse, dans la synthèse de
certaines hormones telle la progestérone
et dans les mécanismes immunitaires.
Les
apports journaliers recommandés en
vitamine A varient selon l'âge. Sa
carence entraîne des problèmes de
vision et des lésions oculaires pouvant
aller jusqu'à la cécité. Cette maladie,
la xérophtalmie, touche à des degrés
divers de nombreux enfants dans les pays
en développement. De nombreuses
recherches, souvent contradictoires, sont
en cours sur le rôle de la vitamine A
dans la prévention de cancers, notamment
broncho-pulmonaires.
Où
trouve-t-on de la vitamine A ?
Aliments
riches en vitamine A,
en microgrammes pour 100 gr
| Huile
de foie de morue : 30 000 µg |
Jaune
d'oeuf :570 µg |
| Foie
d'agneau cuit : 23 500 µg |
Caviar
: 560 µg |
| Foie
gras : 950 µg |
Thon
en conserve :370 µg |
| Beurre
: 708 µg |
Roquefort
: 309 µg |
| Pâté
de foie de porc :600 µg |
Camembert
75 % de MG : 298 µg |
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