Vitamine C ou acide ascorbique

La vitamine C est nécessaire à la synthèse des vaisseaux sanguins et des muscles.
Elle favorise l'absorption du fer présent dans les aliments.
Elle intervient dans plusieurs mécanismes hormonaux.
Elle joue également un rôle dans l'élimination des substances toxiques.
Enfin, elle a des propriétés anti-oxydantes, c'est-à-dire qu'elle limite les effets néfastes des radicaux libres.

Une déficience en vitamine C peut diminuer la résistance aux infections.
La carence grave se traduit par une maladie appelée le scorbut (Les gencives deviennent spongieuses, les dents se déchaussent et la peau ainsi que les muqueuses se mettent à saigner).
Cette maladie était observée autrefois sur les bateaux : les équipages manquaient de fruits et légumes frais pendant des mois et ne recevaient pas suffisamment de vitamine C.

Où trouve-t-on de la vitamine C ?

Aliments riches en vitamine C,
en microgrammes pour 100 gr