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Ingredients
1 vivaneau ou 1 dorade d'environ
1,2 kg, écaillé(e) et vidé(e)
1,5 kg de tomates.
20 olives vertes dénoyautées
12 gousses d'ail.1 oignon
3 feuilles de laurier
2 piments verts
1 branche de thym
1 citron vert
6 cl d'huile d'olive
3 cs de persil plat finement ciselé
1 cs de càpres au vinaigre, égouttées
sel, poivre
1 cc d'origan séché
Preparation
-Rincez
le poisson sous un filet d'eau froide et épongez-le,
puis incisez, sur chaque face, la peau et la
chair de deux ou trois traits de couteau obliques.
-Pressez le citron vert.
-Pelez les gousses d'ail et retirez le germe.
-Écrasez
huit gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail au-dessus
d'un bol, mélangez- les au jus de citron et
ajoutez 1 cuillerée à café de sel.
-Frottez
la peau et l'intérieur du poisson avec ce
mélange. Réservez.
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Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
-Ébouillantez
les tomates, rafraîchissez-les, puis pelez-les
et épépinez-les avant de les concasser.
-Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
-Émincez les gousses d'ail restantes.
-Retirez les queues des piments verts, fendez-les
en deux puis retirez les graines et les côtes
blanchâtres, détaillez la chair en larges
lamelles.
-Versez l'huile d'olive dans une sauteuse
-Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon et
faites le revenir quelques minutes.
-Ajoutez l'ail et les piments, puis les tomates,
le laurier, le thym, l'origan, les olives, les
câpres et le persil. Salez et poivrez.
-Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux et en
remuant de temps en temps.
-Placez le poisson dans un large plat allant au
four, ou dans la lèchefrite.
-Versez la sauce à la tomate sur le poisson, et
enfournez pour 45
à 55 minutes.
Servir
avec du riz blanc.
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