ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre de 6 à 8 personnes:
200 g de biscuits à la cuillère
110 g de beurre fondu
500 g de fromage ( Mascarpone, Philadelphie, st moret..etc)
zeste d’un citron
140 g de sucre
100 g de crème fraîche
1 CS de fécule de mais
3 cs de jus de citron
2 oeufs
Crème au citron:
2 jaunes d’œufs
120 g de sucre
25 g de maïzena
Jus d’un citron et demi et zeste d’un citron
1/2 cs de beurre
Meringue italienne:
75 g de blanc d’oeuf
200 g de sucre semoule
5 cl d’eau
Préparation :
Mixer les biscuit et les mélanger avec du beurre fondu .
Verser la préparation dans un moule à cheesecake et égaliser la surface avec une Cuillère .
Mettre au frais le temps de préparer l’appareil à cheesecake.
Dans un bol, mélanger le fromage, le sucre, les oeufs, la crème, le jus et zeste de citron et le fécule de mais jusqu’à homogénéité .
Verser le mélange sur le biscuit.
Mettre au four préchauffé à 200°C pour 20 min, après ce temps baisser la température à 150°C et laisser cuire encore 40 min.
Laisser le cheesecake dans le four éteint jusqu’à refroidissement . Puis mettre le cheesecake dans le refrigirateur quelques heures ou toute une nuit.
Pour de la crème au citron: mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citrons, et le fécule de mais dans une casserole et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajouter le beurre et mélanger. Verser votre crème au citron sur le cheesecake et remettre au frais .
Meringue italienne: Dans une casserole et su feu doux, mettre le sucre et l’eau afin d’obtenir un sirop .
Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel .
Quand le sirop atteint 118 ° retirer le du feu et le verser en filet sur les blanc tout en continuant de battre jusqu’à refroidissement du mélange.
Avec une poche à douille munie d’une douille saint honoré, dresser la meringue sur le cheesecake et brûler le dessus au chalumeau .
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