Calamars frits

Ingrédients :

1 kg de calamars sans les tentacules
250 ml de jus de citron
125 g de farine de maïs
3 c. à café de sel
1 c. à soupe de poivre blanc
2 c. à café de sucre semoule
4 blancs d’œufs légèrement battus
huile végétale pour la friture
quartiers de citron (en accompagnement)

Préparation :

Pour ceux qui n’ont pas l’habitude, faites préparer vos calamars par votre poissonnier.
Pour les autres:
Couper les tentacules des calamars.
Vider les poches. Enlevez l’os.
Rincer abondamment, éponger soigneusement. Les découper en grosses lanières.
Disposer ces dernières dans un plat en terre vernissée et les arroser de jus de citron. Couvrir et conserver 15 min au réfrigérateur.
Egoutter soigneusement puis les essuyer.
Mélanger la farine de maïs, le sel, le poivre blanc et le sucre dans un saladier.
Plonger les lanières de calamars dans les blancs d’œufs, puis les enrober légèrement de mélange de farine. Tapoter pour éliminer l’excédent.
Verser l’huile végétale dans une sauteuse ou une friteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180° C.
Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l’huile: celui-ci doit dorer en 15 sec.
Faire frire les calamars en plusieurs fois, pendant 1 min, jusqu’à ce qu’ils s’enroulent et soient légèrement dorés.
Egoutter sur du papier absorbant, puis servir avec les quartiers de citron.