Vol-au-vent au homard et champignons

Ingrédients :

1 boîte de homard ou homard frais
5 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
2 c. à table de jus de citron
½ livre de champignons frais
1 tasse de lait
½ tasse de crème (10 %)
2 jaunes d’œufs

Réalisation

Brosser les champignons, les trancher et faire revenir dans une cuillerée à table de beurre. Faire fondre le reste du beurre dans un bain-marie, ajouter la farine, le lait, la crème et le liquide du homard. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit veloutée. Battre les jaunes d’œufs, y ajouter un peu de la sauce chaude puis mélanger le tout. Ajouter le homard, les champignons et le jus de citron. Servir dans des vol-au-vent.