Guimauve à la fraise

Ingrédients :

2 blancs d’oeufs
60 ml eau
½ cuil à café arôme fraise
½ cuil à café colorant alimentaire rouge
400 g sucre cristal
100 g sucre glace
100 g fécule de mais
10 feuilles de gélatine

Préparation :

Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs. Tamiser ce mélange.

Préparer un plat rectangulaire (35 x 24cm), saupoudrer généreusement le plat avec le mélange sucre glace/fécule de maïs.

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffez le sucre et 60 ml d’eau jusqu’a dissolution totale sur feu moyen. La temperature doit atteindre 120°C.  Mettez la casserole hors du feu.
Essorer les feuilles de gelatine. Ajouter au sirop de sucre et bien mélanger.

Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs (avec un batteur éléctrique ou un robot) pendant 4 minutes. Ajouter tout doucement (en filet), le sirop de sucre, tout en battant les blancs d’oeufs pendant 5 à 7 minutes, et incorporer l’arôme de fraise et le colorant.

Verser ce mélange dans le plat.
Laisser reposer dans un endroit sec et frais (pas au réfrigérateur) pendant minimum 4 heures à 12 heures.

Avant de démouler, saupoudrer la guimauve du mélange sucre glace/fécule, et découper les morceaux au couteau ou avec une paire de ciseaux de cuisine.