Bavarois framboises

Ingrédients :

Biscuit :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d’amande
2 cuillères à soupe de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
1/2 orange

La mousse de framboises :
500g de framboises + quelques unes pour la décoration
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide
80g de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c.
Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu’ au blanchissement.
On ajoute la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé ,on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
Une fois cuit, placer le biscuit sur le plat de présentation.
Placer le cercle sur le plat de présentation.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les Framboises avec le sucre.
Si vous voulez enlevez les grains de la framboise, prendre 600g de framboises et passer au tamis.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à feu doux. La purée doit être tiède.
Essorez la gélatine et incorporez là hors du feu à la purée de fruit chaude. Ajoutez l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-là à la purée gélifiée froide.
Imbiber légèrement au pinceau le biscuit avec le jus de l’orange.
Verser la mousse de frramboises sur le biscuit et égaliser.
Mettre au frais quelques heures.

Avant de servir, décorer le plat avec les framboises ou bien faire un coulis de framboises avec 150g de framboises passées au tamis et une feuille de gélatine que vous verser sur le gâteau 2 heures avant de le servir.