Gâteau au chocolat et pistaches

Ingrédients:

Pour 12 à 14 personnes :

200 g de chocolat noir
2 cuill. à soupe de lait
175 g de beurre
175 g de sucre en poudre
175 g d’amandes en poudres
40 g de farine
5 œufs blancs et jaunes séparés
3 cuill. à soupe d’eau chaude
175 g de pistaches crues

Crème anglaise à la pistache :
25 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Colorant alimentaire vert
50 g de pistaches crues

Préparation :
Faites fondre le chocolat noir et le lait au bain-marie. Versez le chocolat fondu dans un saladier avec le beurre , le sucre, les amandes en poudre , la farine, les jaunes d’œufs et l’eau chaude. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Préchauffez le four à 180°.

Écrasez les pistaches pour obtenir des petits éclats. Huilez et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez ¼ de la préparation au chocolat puis versez la moitié des éclats de pistaches en une petite couche. Versez à nouveau ¼ de la préparation au chocolat , à nouveau le reste des éclats de pistaches et recouvrez du reste de la préparation au chocolat. Glissez au four pour 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir recouvert d’un torchon humide.

Préparez la crème anglaise aux pistaches. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Posez les graines et les gousses dans une casserole et versez le lait. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez tout doucement le lait chaud à travers un chinois sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si l’on plonge une cuillère en bois la crème doit la napper. Ne jamais laisser bouillir la crème anglaise. Lorsque la crème est froide ajouter les éclats de pistaches.

Servez le gâteau en tranches nappé de crème anglaise à la pistache.