Ingrédients pour 35 truffes :
400 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
40 gr de beurre doux
1 citron vert
Pour le reste de la recette :
300 gr de chocolat blanc
Sucre glace
Préparation :
1. Hachez finement le chocolat blanc, faites-le fondre au bain-marie. Zestez le citron vert, ajoutez-le au chocolat fondu. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc, remuez délicatement pour obtenir une ganache onctueuse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien. Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez la ganache, laissez reposer au frais pendant 5 heures environ.
2. Démoulez la ganache, coupez-la en carrés de 2 cm. Poudrez vos mains de sucre glace et formez une boule avec chaque carré en le façonnant dans vos mains. Disposez toutes les boules sur un plat et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites fondre les 300 gr de chocolat blanc au bain-marie. A l’aide d’une fourchette, trempez les boules de ganache une à une dans le chocolat blanc fondu, réalisez un arabesque sur le dessus en faisant tourner un peu la fourchette par mouvements circulaires, posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au frais pendant 2 heures environ.
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