Ingrédients :
200g de chocolat riche en cacao
25 cl d’eau
1 gousse de vanille
1 petit bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 éclat de macis (résille de noix de muscade)
2 à 3 grains de poivre noir
1 petit morceau de piment rouge séché
3/4 de litre de lait
20cl de crème fraîche liquide
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1/2 cuillerée à café de cacao amer en poudre.
Préparation :
Dans une casserole, mettre l’eau, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le macis, les grains de poivre et le morceau de piment.
Porter à frémissement, retirer aussitôt du feu et laisser infuser 20 minutes à couvert.
Au bout de ce temps, filtrer et remettre l’infusion dans la casserole rincée.
Ajouter le lait, bien délayer, porter à frémissement et retirer du feu.
Casser le chocolat en morceaux dans la casserole de lait, laisser fondre complètement puis mélanger. Laisser reposer 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Fouetter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
Remettre la casserole sur feu doux et faire réchauffer en mélangeant.
Déposer la crème chantilly à la surface du lait chocolaté et faire cuire encore quelques minutes tout en l’incorporant délicatement et en tournant à l’aide d’une cuillère en bois pour donner de l’onctuosité et du velouté à la préparation.
Verser dans les bols et saupoudrer d’une pincée de cacao.
Servir brûlant.
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