Flan pâtissier

Ingrédients :

1 pâte sablée (maison de préférence)
1 l de lait demi-écrémé
160 g de sucre
3 oeufs
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d’extrait de vanille
1 gousse de vanille

Préparation :

1- Préparer votre pâte sablée (voir recette ).

2- Étaler la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné ou recouvert d’un papier de cuisson, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Mettre au frais le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.

3- Battre avec un batteur élèctrique les oeufs, la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait dans un bol.

4- Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre, le sucre vanillé, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée) et porter à ébullition.

5- Verser ce mélange de lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) tout en continuant de battre au fouet électrique.

6- Remettre sur feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Laisser frémir afin que la préparation soit épaissie.

7- Verser le mélange sur la pâte piquée dans le moule et cuire 40/ 50 minutes minimum à 180°C/ 210°C . Il se peut que le flan cuise plus longtemps que d’habitude selon la taille de votre moule et son épaisseur. Couvrir alors de papier aluminium si nécessaire les dernières minutes dès que le flan a pris une jolie teinte brune, contrôler la cuisson de pâte sablée, et la consistance du flan avant de terminer la cuisson .

8- Laisser refroidir avant de démouler pour ne pas casser la pâte , mettre au réfrigérateur avant dégustation.