L’agneau est une viande typique du bassin méditerranéen. Le goût délicat du taleggio atténue celui, plus prononcé, de la viande pour un résultat surprenant. (Recette italienne )
Ingrédients
- 250 gr de Pappardelle all’uovo
- 150 gr de crème fraîche
- 150 gr de viande d’agneau
- 100 gr de sauce tomate
- 50 gr de parmesan
- 50 gr de taleggio
- 1 gousse d’ail
- 1 petite branche de romarin
- 1 verre d’eau
- Sel, Huile d’olive extravierge, Poivre quantité nécessaire
Instructions
- Couper la viande d’agneau en dés et la faire revenir dans une poêle anti-adhérente avec l’huile, le sel, l’ail et le romarin.
- Retirer la viande, verser l’eau et le laisser évaporer. Ajouter la sauce tomate, saler et laisser cuire vingt minutes avec un couvercle.
- Mettre une casserole au bain-marie et y verser la crème fraîche et le taleggio; mélanger pour obtenir une fondue.
- Faire cuire les Pappardelle aux oeufs dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter « al dente » et les assaisonner avec la sauce tomate, la viande et un peu de poivre.
- Verser le tout dans un plat à four beurré, recouvrir avec la fondue, saupoudrer de parmesan et faire gratiner quelques minutes au four à 200° C.
Conseil :
Couper le taleggio en petits morceaux pour qu’il fonde plus rapidement et mélanger sans s’arrêter.
Ajouter quelques noix de beurre avant de passer le plat au four pour ne pas trop faire sécher le gratin.
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