Feuilleté aux asperges

Ingrédients

• 24 pièces d’asperge
• 180 g de beurre
• 20 cl de bouillon
• 2 pièces d’échalote
• 1 pâte feuilleté

Instructions

1. Tailler les asperges à 12 cm des têtes , les cuire à l’anglaise.
2. Préparer la Pâte feuilletée
3. Préchauffer le four à 200°c. Étaler la pâte de 3 mm d ‘ épaisseur , la détailler en carré de 10cm de côté, les quadriller avec le dos du couteau, les Dorer et les enfourner.
4. Vous devez obtenir des feuilletés dorés et bien montés.
5. Pour la sauce, Ciseler les échalotes et les faire Suer dans 20 g de beurre.
6. Déglacer au bouillon, laisser réduire complètement et Monter avec le restant du beurre (coupé en dés et incorporer un par un ) hors du feu ou à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
7. Ouvrir les feuilletés en deux et les garnir d’asperges. Dresser.
8. Dresser le feuilleté, si dans des assiettes avec la sauce autour ou si dans un plat avec la sauce à part en saucière.