Poisson farci (maroc)

Ingrédients

• 1 kg et demi un poisson ( au choix )
• 1 sachet vermicelle chinois
• 250 g crevettes décortiqués
• 100 g olives vertes coupé en petites rondelles
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 citron confit coupé en petits morceaux
• 1 knorr poisson

Pour la sauce :

• 1 bouquet persil et coriandre râpé
• 1/2 cuillère a soupe de sel, poivre , cumin , paprika
• 5 gousses d’ail écrasées
• un peu de colorant (safran)
• 1/2 verre  d’huile d’olive
• 1/2 verre de jus de citron

Instructions

Préparation de la farce :

1. Mettre la vermicelle dans une casserole d’eau chaude, l’égoutter et la couper.
2. Dans une poêle mettre les crevettes , le persil et le coriandre haché, le citron confit, l’ail, le beurre, le sel, le cumin, le poivre, un knor de poisson, la paprika, une cuillère de harissa, (sauce piquante) et le jus d’un citron .
3. Faire cuire pendant 5 minutes.

Préparation du poisson :

1. Découper la partie supérieure du poisson , le vider , le nettoyer , enlever les arrêtes et les nageoires et le remplir avec la farce (voir « préparation de la farce ») , coudre le poisson avec un fil alimentaire et le poser sur une plaque huilée.
2. Badigeonner avec le reste de la sauce , couvrir avec un papier aluminium et faire cuire environ 30 min .
3. A la sortie du four , décorer le poisson avec des lamelles de poivron rouge vert et jaune et de citron confit.