Croissants aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 croissants pur beurre
• amandes effilées
• sucre glace

Pour la crème d’amande :

• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 œuf et 1 jaune
• 1 pincée de sel
• 10 g de farine
• 1 c.s de rhum

Pour le sirop :

• 30 cl d’eau
• 150 g de sucre

Préparation :

1- Commencez par faire la crème d’amandes : coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans un petit saladier ou bol, puis donnez-lui une consistance crémeuse, soit au bain marie soit au micro ondes sur la position décongélation, attention il ne doit pas être liquide, si il l’est mettez-le au froid pour qu’il reprennent la consistance souhaitée.

Ajoutez le sucre et le sel à ce beurre puis fouettez bien pour que le mélange soit homogène, ajoutez alors la poudre d’amandes, mélangez de nouveau, et ensuite ajoutez les œufs, l’idéal est d’avoir des œufs tempérés. Mettez pour terminer la farine et le rhum et mélangez.

Réservez la crème d’amandes à température ambiante si vous l’utilisez tout de suite, sinon sortez-la du réfrigérateur une heure avant utilisation.

2- Faites le sirop : Portez à ébullition le sucre et l’eau, si les croissant sont frais laissez refroidir une dizaine de minutes, sinon utilisez-le directement.

3- Préchauffez votre four à 180°c ou th 6. Coupez les croissants en deux et trempez-les dans le sirop. Laissez égoutter avant de les garnir avec la crème d’amandes.

Disposez les croissants sur une plaque avec une feuille de papier cuisson. Mettez une peu de crème d’amandes à l’intérieur, puis ensuite sur le dessus, saupoudrez d’amandes effilées et faites cuire 10/15 minutes.