Fondant au chocolat au coeur spéculoos

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la mousse :
180 g de chocolat noir
140 g de beurre mou
6 œufs
200 g de sucre semoule
30 g de cacao amer
Farine et beurre pour les moules

Pour le cœur au spéculoos :
100 g de chocolat au lait
50 g de crème liquide
30 g de beurre 1/2 sel
3 spéculoos

Préparation :

Préparez le cœur de spéculoos :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la crème liquide.
Ajoutez les spéculoos grossièrement émiettés.
Moulez les ganaches dans un bac à glaçons souple.
Placez au congélateur pendant 1 h minimum.
(Variante plus rapide : remplir un bac à glaçons souple, directement de pâte de spéculoos. Placez au congélateur aussi pendant 1 h.)

Préparez les mousses :

Préchauffez le four à 200°C (th. 6 / 7 ). Beurrez et farinez 6 petits moules.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et tiède. Réservez.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Versez le mélange dans le chocolat fondu.
Incorporez le cacao et mélangez.
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre semoule.
Incorporez-les en 3 fois à la préparation précédente, en mélangeant délicatement.
Versez la pâte dans les petits moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
Disposez au centre de chacun le cœur au spéculos congelé.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 min.