Glace au yaourt à la fraise

Ingrédients pour environ 750 ml de glace au yaourt :

500 g de yaourt grec
2 cuill. à soupe de sirop de fraises
2 cuill. à soupe de fécule de maïs
200 g de sucre

Pour 1L de glace :

350 g de fraises coupées en petits morceaux
500 g de yaourt grec
5 cuill. à soupe de miel
150 g de sucre
2 cuill. à café de fécule de maïs

Pour ½ litre de glace aux fraises :

300 g de fraises
Le jus d’un 1/4 de citron
225 g de sirop de sucre
1 blanc d’œuf

Préparation :

Glace au yaourt :

1) Dans une casserole, mélangez le sucre avec la fécule, versez le sirop de fraises et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez 1 ou 2 cuill. à soupe d’eau si l’on craint que le sucre caramélise.
2) Laissez refroidir, mixez le mélange avec le yaourt. Mettez 1 h. au réfrigérateur.
3) Turbinez le mélange 30 minutes.

Glace au yaourt avec morceaux de fraises :

1) Dans une casserole mélangez le sucre avec la fécule et le miel. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez une ou deux cuill. à soupe d’eau si l’on craint que le sucre caramélise.
2) Laissez refroidir, mixez le mélange avec le yaourt. Ajoutez les morceaux de fraises. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
3) Turbinez le mélange pendant 30 minutes.

Glace aux fraises :

1) Mixez les fraises lavées et équeutées pour obtenir une purée de 275 ml. Ajoutez le sirop et le jus de citron. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h.
2) Turbinez le mélange froid 10 minutes. Ajoutez le blanc d’œuf légèrement battu. Continuez à turbiner jusqu’à ce que le sorbet soit ferme. Mettez au réfrigérateur 1 heure au minimum.

Mettez dans des moules à glaces individuels les 3 préparations de glace légèrement ramollies dans cet ordre : glace au yaourt avec les morceaux de fraises, sorbet à la fraise puis glace au yaourt. Mettez au congélateur avant de servir. Servez lorsqu’elles ont bien durci.