Kouign Amann

une pâtisserie traditionnelle de Bretagne

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte :
5 g de beurre fondu
140 g de farine
1 pincée de sel
5 g de levure boulangère
8 cl d’eau froide

Pour la garniture :
110 g de beurre demi-sel
100 g de sucre semoule

Préparation:
Mélanger intimement tous les ingrédients (sauf ceux de la garniture) jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. L’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Le temps écoulé, étaler la pâte et étaler dessus le beurre très mou. Plier en 3 dans le sens de la longueur.Plier ensuite en 3 dans le sens de la largeur.Faire 1/4 de tour, puis étaler.
Plier en 3 dans le sens de la longueur. Faire 1/4 de tour, puis étaler. Plier en 3, puis envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Le temps écoulé, étaler la pâte.Saupoudrer de sucre et passer le rouleau pour bien incorporer le sucre.

Renouveler l’opération après avoir retourné la pâte. Reprendre le principe des plis 2 fois, en n’oubliant pas de rajouter le sucre à chaque fois que l’on étale la pâte. Préchauffez le four à 180°C.

Pour finir, étaler la pâte en un carré de 20 par 20cm. Couper le carré en 4.Saupoudrer de 20 g de sucre, puis y rabattre un carré. Replier les coins à deux reprises vers le centre. Faire de même avec les 3 autres.

Placer les pâtes roulés dans des petits moules rond, puis laisser reposer 40 mn à température ambiante.Cuire au four 25 minutes à four chaud.