Mignardises tout chocolat

Ingrédients :

Pour 12 caissettes en chocolat :
300 g de chocolat noir
12 caissettes en papier

Pour la crème au chocolat :
2 feuilles de gélatine
12,5 cl de lait
1/2 cuillère à café de café soluble
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir
12,5 cl de crème liquide très froide

Pour les noix caramélisées :
12 cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation :

1. Réalisez des caissettes en chocolat : faites fondre trois cents grammes de chocolat dans une jatte, dans un bain-marie maintenu sur feu très doux. Badigeonnez le fond et les parois des caissettes en papier de chocolat fondu, à l’aide d’un pinceau. Laissez durcir pendant quelques minutes au réfrigérateur. Répétez ces opérations, jusqu’à ce que la couche de chocolat présente une épaisseur régulière de deux millimètres environ. Laissez ensuite durcir pendant deux heures au réfrigérateur.

2. Décollez délicatement les caissettes en papier en veillant à ne pas briser le chocolat.

3. Faites la crème au chocolat : mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le café soluble et amenez à ébullition.

4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et réchauffez en mélangeant, sans atteindre l’ébullition. Egouttez la gélatine et incorporez-la à la préparation.

5. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une bain-marie chaud. Lorsque le chocolat est totalement fondu, laissez-le tiédir et ajoutez-le à la préparation aux jaunes d’œufs et au lait.

6. Fouettez la crème liquide bien froide au fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Incorporez-la à la préparation au chocolat.

7. Répartissez la crème dans les caissettes au chocolat. Placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

8. Pour les noix caramélisées : faites griller les cerneaux noix grossièrement émiettés dans une casserole, pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre en poudre et laissez-les caraméliser en remuant constamment. Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé.

9. Au moment de servir, décorez les caissettes tout chocolat avec les noix caramélisées. Dégustez.