Mousse au citron

Ingrédients

3 beaux citrons
5 œufs
200 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena
¼ de litre d’eau
1 blanc d’œuf
1 c. à soupe de crème fraîche

Préparation

Râper le zeste des citrons et exprimer le jus des fruits.
Casser les œufs dans une terrine.
Les battre vigoureusement au fouet en ajoutant, petit à petit, le sucre, puis, lorsque le mélange est mousseux, la Maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité.
Enfin, verser doucement l’eau bouillante en en battant toujours.
Verser la préparation dans une casserole, et faire cuire pendant quelques minutes à feu doux, en remuant toujours.
Retirer du feu et battre très souvent la mousse pendant qu’elle refroidit, jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Ajouter à la mousse un blanc en neige battu très ferme et une cuillerée de crème fraîche lorsqu’elle est bien froide.
Mettre au réfrigérateur, battre encore avant de servir très frais.