Ingrédients :
2 Oeufs
7 Kiwis
50 g de Sucre
Extrait de vanille
1 g d’agar agar
Préparation :
Peler et mixer 6 kiwis.
Peler puis couper le dernier kiwi en rondelles, puis chaque rondelles en 2.
Séparer le blancs des jaunes d’oeuf.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajouter ensuite les kiwis mixés, et légèrement chauffer « sans faire bouillir », quant le mélange est bien chaud et commence à épaissir ajouter l’agar agar, puis laisser tiédir.
Monter les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes d’extrait de vanille.
Incorporer délicatement au mélange kiwi.
Verser la mousse dans les verrines et décorer de tranches de kiwi.
Laisser au frais au moins 2 h.
Fait vendredi soir et vraiment délicieux après un repas copieux. J’ai simplement recouvert le dessus de spéculoos écrasés ce qui retire de l’acidité aux kiwis pas très murs. Tous le monde a trouvé cela réussi. A refaire.