Croquettes paysannes

Ingrédients :

900 g de pommes de terre à chair farineuse
1,2 litre de bouillon de légumes
100 g de chair à saucisse
175 g de maïs en boîte égoutté
2 brins de ciboulette émincés
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d’ail écrasée
Sel
Poivre
60 g de beurre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Les faire cuire 20 min dans le bouillon de légumes.
Les égoutter et les écraser en purée.
Incorporer la chair à saucisse, le maïs, la ciboulette, le persil et l’ail.
Rectifier l’assaisonnement.
Diviser en 8 portions et façonner des croquettes.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
Y dorer les croquettes en deux fois, 5 min de chaque côté.