Nems ou Pâtés impériaux à la Vietnamienne

Ingrédients

• 250 g de viande haché cuites
• 100 g de carottes râpées
• 1 k d’oignons hachés
• 50 gr de champignons noirs
• 1 cube de bouillon de poule
• Poivre moulu
• 2 œufs
• 100 g de vermicelle chinois
• 20 g de sucre
• 250 g de crabe décortiqué et émietté
• 16 feuilles de galettes de riz

Instructions

1. Remplissez un plat creux, d’eau froide, dans laquelle vous aurez fait dissoudre la cuillerée de miel (ou sucre les 20 g). Trempez-y les galettes de riz et tenez-les à plat entre 2 torchons mouillés et essorés.
2. Faites tremper le vermicelle 15 minutes à l’eau tiède puis 5 minutes dans le bouillon de poule bouillant.
3. Mettez les champignons à tremper 15 minutes dans de l’eau tiède puis jetez-les dans l’eau bouillante.
4. Après 5 minutes de cuisson, égouttez-les, épongez-les et coupez-les .
5. Ajoutez-leur la viande haché, le vermicelle haché, les crevettes, les carottes, l’ail écrasé et l’oignon finement haché. Assaisonnez et liez ces éléments avec les 2 oeufs battus.
6. Farcissez-en l’une après l’autre les galettes de riz et roulez-les immédiatement en forme de rouleaux dont vous replierez les extrémités. Si vous les faites sécher légèrement avant de les cuire ils colleront moins entre eux à la cuisson.
7. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites cuire les rouleaux à feu pas trop vif en les retournant souvent pendant 20 minutes en évitant qu’ils ne se touchent (dans une poêle c’est plus facile).

Accompagner d’une sauce et une salade.