Oeufs mimosa

Ingredients

• 4 œufs Frais
• 1/2 botte de persil
• 2 pièces de tomate fraîche
• Mâche

VINAIGRETTE:

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 1 cuil à café de vinaigre
• 20 cl d’huile de tournesol
• Sel / Poivre

Instructions

1. Mettre les œufs à cuire 10 min dans de l’eau chaude salée. Laver la mâche et Ciseler le persil.
2. Faire la Mayonnaise
3. Écailler les œufs, les couper en deux, séparer les jaunes des blancs, passer les jaunes à la passoire étamine.
4. Réserver une petite partie des jaunes pour le décor,mélanger le reste ainsi que le persil avec la mayonnaise. Dresser à la poche, et saupoudrer du reste de jaune d’œuf et de persil.
5. Dresser cette salade sur assiette ou plat avec un décor de votre choix, mettre la sauce vinaigrette sur la salade juste avant de la servir pour ne pas que sa la cuise ou sur la table en saucière.