Roulés de filo aux épinards et à la feta

Ingrédients :

1 kg de feuilles d’épinard
150 g de fromage feta émiettée
6 feuilles de pâte filo
Huile d’olive
4 branches de sauge fraîche
50 g de pignons de pins grillés
2 oeufs
3 oignons
Sel et poivre

Préparation :
1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Laver et essorer les épinards. Éplucher et ciseler les oignons. Effeuiller et ciseler la sauge. Dans un bol, casser et battre les oeufs en omelette.

2. Faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les oignons ciselés pendant 2 minutes avec une pincée de sel puis ajouter les épinards. Faire cuire à feu vif tout en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Laisser refroidir le mélange.

3. Dans un saladier, mélanger la préparation à base d’épinards, ajouter la feta émiettée, la sauge ciselée, les pignons de pin, les oeufs battus, et assaisonner de sel et de poivre.

4. Déposer les feuilles de pâte filo sur le plan de travail et les enduire d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

5. Répartir le mélange préparé au bas de chaque feuille filo pour former une sorte de boudin, puis rouler-les jusqu’à l’autre extrémité. Badigeonner à nouveau d’huile d’olive. Rouler ensuite ces boudins en spirale. Les disposer dans un plat allant au four puis faites-les cuire environ 35 minutes.

6. Lorsqu’ils sont bien dorés, déguster-les !