Ingrédients pour 4 personnes:
800 g de rôti de boeuf ficelé mais non bardé
1 carotte
10 radis
1 c. à s. d’huile neutre
1 sac en plastique ziplo
Poivre du moulin
6 brins de coriandre
Marinade :
2 c. à s. de Mirin
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de vinaigre de riz
Le jus et les zestes d’un citron vert
1 noix de gingembre frais
1 gousse d’ail
Préparation :
Faites chauffer l‘huile dans une grande poêle et faites saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces environ 2 min.
Plongez la dans un grand saladier d’eau rempli de glaçons pour arrêter la cuisson.
Hachez le gingembre et la gousse d’ail.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Ajoutez le gingembre et l’ail.
Mélangez bien et versez le contenu du bol dans le sac en plastique.
Placez y la viande et secouez un peu le sac afin qu’elle s’imprègne bien de la sauce.
Laissez mariner au moins 4 heures ou mieux préparez le la veille.
Râpez la carotte et coupez les radis en rondelles. Mélangez les.
Sortez la viande du sac et découpez la en lamelles les plus fines possible.
Pour vous faciliter la tâche vous pouvez la placer la 20 min au congélateur avant de la découper.
Récupérez 3 c. à s. de marinade et mixez très finement la coriandre avec.
Pour servir, faites se chevauchez quelques lamelles de viande sur une assiette, ajoutez un peu de crudités, décorez avec quelques gouttes de pesto, donnez un tour de moulin à poivre et dégustez.
Le mirin est vin doux de riz pour cuisson, vous pouvez le remplacer par du saké.
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