Quiche à la tomate

Ingrédients

400 g de pâte brisée
8 tomates
20 g de beurre
3 cuil. à soupe de moutarde forte
150 g d’emmental
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 branches de persil
1 branche de thym
1 c à soupe d’origan
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre.

Préparation

Cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.
Couper les tomates en tranches épaisses saler et laisser dégorger jusqu’à utilisation.
À la sortie du four, badigeonner le fond de pâte avec la moutarde.
Étaler le fromage en lamelles.
Éponger les rondelles de tomates et bien les répartir sur la pâte.
Faire une sauce avec les échalotes, l’ail, le persil haché, le thym, l’origan, l’huile et le concentré de tomates.
Étaler cette sauce sur la pâte.
Cuire 30 mn à 220°.