Pastilla au poisson (marocaine)

Ingrédients

• 500 g bricks
• 100 g de vermicelle chinois
• 100 g de beurre
• 200 g de fromage râpé
• 1 kg de poisson blanc coupé en gros dés et cuit à la vapeur
• 1 kg de calamar cuit et coupé en rondelle
• 1 kg de crevettes bouillies et décortiquées
• 2 carottes râpées
• 6  gousses d’ail
• 1 bouquet de persil haché
• 1 citron confit coupé très fin
• 2 poivrons rouges grillés et coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• ½ cuillères à soupe – poivre
• 6 cuillères à soupe – sauce de soja
• 2 cubes magiques de poisson

Instructions

1. Faites cuir les morceaux de poisson blanc à la vapeur et laissez de côté. Faites bouillir les crevettes dans une marmite d’eau avec un peu de sel pendant 10 minutes. Réservez l’eau dans laquelle les crevettes ont été bouillies pour y tremper le vermicelle. Décortiquez les crevettes sans oublier de laisser quelques unes pour la décoration. Lavez les calamars, faites les cuire avec un peu de sel dans une cocotte minute pendant 20 minutes, égouttez les et coupez les en fines rondelles.
2. Dans une poêle mettez le beurre, l’ail, ajoutez les carottes râpées, le persil, le citron confit coupé très fin, le poivron rouge coupé en dés, le jus de citron, le sel, le cumin, la paprika, le cube magique et la Harissa ( sauce piquante ) .
3. Portez sur le feu et remuez juste pour bien mélanger les ingrédients (5 minutes environ). Retirez du feu et ajoutez la vermicelle chinoise, les calamars, les crevettes, et le poisson blanc. Mélangez le tout avec précaution.
4. Beurrez une plaque allant au four puis étalez dessus quelques feuilles de briques une à une, badigeonner les avec du beurre. Mettez la farce dessus, en prenant soin de laisser les extrémités vides (voir photo dessous).
5. Saupoudrez de fromage râpé couvrez avec deux ou trois autres feuilles de briques, badigeonnez le tour avec le jaune d’œuf et y rabattre le surplus de briques inférieures, beurrez la surface et finir par ajouter trois ou quatre feuilles de briques beurrées.
6. Faites dorer dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ.
7. Juste à la sortie du four parsemez la pastilla de fromage râpé y disposez les crevettes, quelques feuilles de persil et quelques tranches de citron. Servir dans un plat couvert de feuilles de salades.