Soupe de lentilles citronnée

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) – huile d’olive
• 1 oignon moyen haché finement
• 7 ml (1 ½ c. à thé) – coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) – cumin moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) – poudre de moutarde
• 300 ml (1 ¼ tasse) – lentilles rouges
• 1,75 l (7 tasses) – eau
• 398 ml (14 oz) – petites tomates italiennes en conserve (en dés)
• sel, poivre
• 250 ml (1 tasse) – yaourt nature
• 50 ml (¼ tasse) – coriandre fraîche hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) – jus de citron
• 1 ml (¼ c. à thé) – poivre de Cayenne

Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans un chaudron à soupe sur un feu moyen.
2. Ajouter l’oignon et les épices et cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré (environ 7 minutes). Incorporer les lentilles, l’eau et les tomates.
3. Amener à ébullition puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à consistance lisse. Saler et poivrer.
4. Dans un bol, bien mélanger le yogourt, la coriandre fraîche, le jus de citron et le poivre de Cayenne jusqu’à consistance lisse et soyeuse.
5. Servir la soupe dans des bols creux et laisser refroidir 5 minutes. Garnir d’une bonne cuillerée du mélange de yogourt (un tourbillon).

Truc :

Accompagner votre soupe repas de pointes de pain pita à grains entiers. Contrairement à d’autres légumineuses comme la fève et le pois chiche, les lentilles n’ont pas besoin de tremper dans l’eau avant d’être utilisées. On évitera de faire cuire les lentilles trop longtemps ce qui transformerait la légumineuse en purée.