Axoa (Plat traditionnel basque)

Ingrédients

• 1.200 kg d’épaule de veau désossée
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 piments d’Espelette verts et un peu de piment d’Espelette en poudre
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1- Demander à votre boucher de hacher la viande si vous avez un hachoir chez vous, utiliser la grosse grille du hachoir.

2- Dans une cocotte, mettre un filet d’huile d’olive et y faire rissoler l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il commence à blanchir. Ajouter la viande et la laisser colorer.

A jouter le piment d’Espelete haché très finement ainsi que les poivrons et faire revenir le tout. Ajouter au mélange du piment d’Espelette en poudre, au goût.

3- Laisser mijoter à couvert environ 40 minutes.

4- Servir avec des pommes de terre sautées.