Ingrédients :
1 lièvre découpé en morceaux
2 carottes
6 échalotes
6 gousses d’ail
1 c. à soupe de farine
1 marmite de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 bouteilles de vin rouge corsé
15 cl de cognac
50 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Préparation :
– Mettre les morceaux de lièvre dans une grande cocotte avec les carottes pelées, coupée en rondelles, les échalotes pelées coupées en deux et les gousses d’ail pelées et dégermées. Poudrer de farine puis ajouter une marmite de bouillon de volaille et le concentré de tomate. Verser le vin rouge et le cognac puis ajouter de l’eau pour couvrir. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
– Ce temps passé, retirer les morceaux de lièvre de la cocotte et laisser réduire le liquide de cuisson à feu doux. Désosser le lièvre et effilocher grossièrement la chair à la fourchette. Mettre dans un plat creux et gardez au chaud.
– Incorporer la crème au contenu de la cocotte, mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Gouter la sauce et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Filtrer la sauce au chinois ou à la passoire fine et verser-la sur l’effilochade de lièvre.
– Servir avec des pommes de terre sautées.
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